云南美食攻略（99种我大云南的小众美食）

香死了馋死了！99种我大云南的小众美食，去过N次，你都不一定吃过！

咳，稻田知道最近大家都是狗粮吃多了.来吧，今天让我们尝一尝不同的味道！

没错，安利饭终于又上线了~断了很久的美食指南系列又重出江湖了！

这次，稻田找到了云南当地的老伙计，为大家编了一首云南美食的精准打卡攻略！前方持续高能！请把口水收起来！

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”？

云南菌子的正确打开方式！

首先要说说为无数朋友哭泣的野蘑菇！每年到了云南的雨季，这些隐藏在茫茫森林中的野生美食就开始偷偷摸摸的上来了。

之前去云南玩的时候，稻夫有幸品尝到了野生蘑菇的味道，果然名不虚传！一口汤就能让人失去灵魂！

从那时起，稻田开始羡慕她在云南的朋友。害，人家下班了，找个小饭馆可以和三两个朋友蹭个蘑菇火锅，不要看着票发呆，真的不要太开心！

不过不得不说，在吃菌子这件事上，云南人也真的做到了极致。

云南野生菌种类繁多！其中，食用野生菌占中国的三分之二。

什么肚子疼，牛肝菌，羊肚菌，干蘑菇，松茸.奇怪又爱吃可可的木耳拼盘一端上来，估计桌上的人都会开始两眼放光，流口水。

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而在菌子的吃法和做法上，云南人更是深谙其道，花样百出。

虽然鼎鼎大名的菌菇火锅是绝顶美味，但焖炒、红烧、干锅、油炸、烧烤，或者混上各种佐料配菜，也一个个都是令人无法抵御的诱惑。

吃法多样，味道绝美，怪不得介么多人冒着“眼前飞小人”的风险也要大快朵颐。

但说到这里，稻稻还是必须比较严肃地提醒一下大家：野菌有危险，吃菌需谨慎！！

是的，虽然野生菌味道绝美，但如果辨别不仔细或是做法不专业，很容易出大问题！虽然稻稻野生菌吃得少，但网上关于野生菌各种稀奇百怪的段子倒是看得挺多。

云南当地每年关于野生菌中毒的案例一点都不少，只是天不怕地不怕的云南人对于野生菌的热衷却一点未减。

啊这，蚌埠住了

不过，也并不是要将野生菌一棍子打死，毕竟人类对有毒美味的追求和征服和已经持续了千百年，比如河豚什么的。中国人是连元素周期表都不怕的神奇存在。

所以重点是，切勿私自采摘野生菌，辨别能力不够勿随便购买市场上的野生菌，勿私自采用不正确的加工方法加工野生菌，品尝一定要去有营业执照的正规餐厅，严格按照食用流程等待足够长的烹煮时间！！

稻稻还找到了云南官方发布的详细版的关于野生菌食用注意事项，附在这里作为参考，有去云南玩想尝野生菌的小伙伴注意收藏一下哦~

毕竟，享受美味和生命一样重要哇。

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当然啦，除了除了野生菌之外，地大物博的云南还有超级超级多的美味。惜命的小伙伴如果不敢尝试野生菌，也可以大饱口福！下面也给大家小小地盘点一下吧~

云南人噶

半条命是米线，半条命是洋芋

首先给大家带来的是云南的招牌美食——米线和洋芋。它们扛起了云南美食的半壁江山…

就单从米线来说，什么红烧米线、酸辣米线、三鲜米线这么简单的分类简直太弱了，云南米线恐怕有10086个种类，毕竟，当地人打招呼第一句就是——

从省会昆明说起，就有大名鼎鼎的小锅米线，发源于玉溪，砂锅煮出来冒着热腾腾的气，各种盖帽和佐料混合充分，一边烫嘴一边滋溜滋溜。

还有豆花米线、臭豆腐米线等等，乍听可能有以为是黑暗料理，但豆花和臭豆腐渣渣的口感味道，真的一吃上瘾。

还有以一己之力挑起云南米线半边名头的蒙自过桥米线，满满当当的配料碟子一端上来，第一次吃的小伙伴一定会懵半天

不止昆明，其实几乎每个市县都有，要真的开个云南米线大战，没个三天三夜是列不完参赛选手的。

往滇西南走，普洱，用鲜嫩的土鸡肉做成的土鸡米线，配上老字号海天醋，一碗米线就一碗醋的酸醋米线，以及版纳德宏一带酸辣另类的傣味撒撇米线，初尝可能不太适应，但回味魔性哇~

往滇北走，昭通的羊肉米线和镇雄的酸汤猪脚米线在外省人听来，名头稍稍小了点，但因为处于三省交汇处，吸收了贵州四川等地的做法精髓，味道也是杠杠滴。

而滇西北边上，香格里拉藏区的牦牛肉米线，大理的鸡丝米线，全都是吃了一遍就直接心心念念魂牵梦绕大半年。

更别提还有花样百出的做法，凉拌米线、炒米线、罐罐米线、包烧米线（傣族做法，裹着芭蕉叶放在火上烤）......

而且，云南人吃米线，不会到处满大街找往网红点看评价，小区楼下巷子口招牌破败的店，往往就是顶流，小碗七八块买了十几年，再硬气点的祖孙三代都吃过同一家店。

反正稻稻的云南老乡不止一次哭诉，离开家乡去到大城市以后，居然发现最简单的红烧米线，都能又难吃又贵，大受打击。

脆！是洋芋的嘎嘣嘎吱

至于云南人的另外半条命——洋芋，那可真就是一天不吃痒的难受，几乎就跟喝水一样成每天习惯。

首先，炸洋芋是绝对的王者，满大街小摊都不能少的一样。

地道的云南仔，只消和老板对个眼神，老板只能知道炸得脆点还是炸得面一点（云南方言，粉一点），炸好之后拌上各种香辣佐料，薄荷叶和折耳根注入灵魂......本稻已经写不下去想买飞云南的机票了。

炸洋芋还有个高阶吃法——锅边洋芋，炸洋芋配上炸菌子、炸排骨、炸素菜，蘸料以卤腐为主，口感更丰富，夜宵摊能吃个天昏地暗。

烤土豆，别看黑不溜秋的，刮去表皮以后香喷喷的烤土豆味瞬间窜进鼻子，老板会麻利切开，抹上辣椒酱或是辣椒面，又或者自家独门调制的混着各种辣椒香料的酱料，这一口下去，整个口腔味道香绵酸辣，刺激！

土豆切成丝或者泥，和面粉和起来整团炸，就成了洋芋粑粑，昭通等地会叫油糕，包裹上烤得微焦的饵块，刷上一层辣酱吃，也就是升级版土豆卷，此时此刻，某麦某肯甘拜下风。

还有一种家常吃土豆的神级做法——老奶洋芋，土豆蒸绵之后捣成泥，油锅稍炸，拌上辣椒面、葱花、茴香各种调料，舀一口香辣软糯，嗖嗖嗖拌饭能连吃几大碗 ~

图片来源:：小红书 Jason姚 ID420BBB

甚至，云南人还有从小吃到大的的薯片品牌——子弟和噜咪啦，稻稻尝过几次，味道比普通薯片土豆味香浓很多，用料贼扎实（此处真的不是带货

）

So，说米线和洋芋扛起了云南美食江湖的两面大旗，真真真的一点木有错啊。

当然，除了这两个扛把子，云南各个县市区域其实也有超多代表性的美食，篇幅有限，最后就简单来给大家盘点一下吧~

滇西北

不间断的肉肉肉和奶奶奶

滇西北因为海拔较高，加上挨近川藏一带，饮食上会主要以牛羊肉和奶制品为主。

说到肉就不得不提香格里拉的牦牛肉火锅了！牦牛肉比一般的牛肉口味要浓郁很多，吃起来也更有嚼劲，最重要是冬天吃起来真的暖乎乎~

还有各种牦牛肉干烤藏香猪烤全羊，真正可以过上天天可以肉肉肉的生活！

口味上和牦牛肉火锅有一丢丢相近的丽江腊排骨火锅，排骨腌制以后熬得软糯，汤也变得鲜香可口，肉和汤会有点咸，可是真的越喝越上头哇~

八过~顶级玩家还要数丽江火塘土鸡，悄咪咪把肉的两大神仙吃法整到了一块，一边烤肉，一边等着鸡汤烧开，吃货从不做选择！

而如果你去大理，一定会在大街小巷里遇到的烤乳扇小摊，牛奶发酵后做成小薄片，裹上玫瑰糖以后放在火上烤，不一会儿就有淡淡的奶香，味道香甜滑腻，每天早餐来俩倍儿爽~

如果乳扇吃不饱就再来个咸口的喜洲粑粑，炭火烤出外皮酥酥脆脆，里面却是软乎乎的口感，葱花、猪肉粒、花椒末混合的香气能飘到十几里外。

滇西南

没人能抵挡的酸辣诱惑

如果要挑一个词来概括滇西南一带的美食，那可能只有“酸辣”了。版纳、普洱、德宏一带常年气候湿热，吃酸吃辣就是祛湿绝好的办法了。

头牌美食一定要颁给酸辣鸡脚，不允许任何反驳。

在版纳、德宏等地，鸡脚做法以舂（一种容器，在里面将鸡脚捣碎）为主，拌上香菜、小米辣、柠檬、青桔等佐料，这酸这辣，配上一袋冰咖或者冰百香果，直击灵魂。

而在普洱，舂制和切块腌制两种做法都有，后者做出来乍一看有点其貌不扬，口味上也没那么酸，但更香更麻，上瘾程度丝毫不输。

在这里，肉可以是酸辣的。

版纳的柠檬鱼、普洱的臭豆腐煮鱼，以及不管吃什么都可以蘸一蘸的酸辣酱汁。

饭也可以是酸辣的。

德宏、版纳的傣族手抓饭、菠萝饭，普洱的鸡肉烂饭，和着口味酸辣的菜肴，大夏天解暑利器。

甚至于水果也可以是酸辣的。

青芒、菠萝、木瓜、酸杏、李子等等，切碎拌上辣椒面、柠檬汁、小米辣，只要敢尝试，真的会打开吃水果的新天地~

除了能把酸辣之味利用到极致，这一带的人，做烧烤的手艺更是炉火纯青。

烤鸡，烤猪蹄，普烤鱼、烤包浆豆腐以及烤各种奇奇怪怪的虫子...不夸张的说，全是云南烧烤江湖TOP级别的存在，一到周末全是来吃烧烤的外地人。

滇东南

鲜！除了鲜还是鲜

滇东南地区挨近广西，地理和气候都更温和湿润一些，各类野菜、药材也长得比较猛，所以就一个字——鲜！

出自玉溪的澄江藕粉，乍听名头不是很熟悉，但只要留意一下，各大超市里卖藕粉的货柜上，准少不了澄江藕粉的名牌。夏天冲上一包，拌上点水果杏仁花生米，放冰箱冰镇一下，亮晶晶的自制甜品就出炉啦~

还有抚仙湖的铜锅鱼。

得益于抚仙湖优良的水质，养出的鱼肉质贼鲜嫩，猛火加热出的鱼汤更是鲜香无比，是真的鲜掉眉毛那种鲜！有些鱼馆的老板还会自己配佐料，吃一顿能想大半年~

而因一道烧豆腐被《舌尖上的中国》报道过的建水，当地人对烧豆腐简直痴迷成狂。

往往天色还没暗，古城外的豆腐摊就已经熙熙攘攘，老板坐在中间，宛如武林高手般快速翻烤着豆腐，直到内里绵细，表皮焦脆，蘸水点上一个干蘸+一个湿蘸，好吃到哭泣啊~

同样鼎鼎大名的还有建水的汽锅鸡，一般是用建水出产的土陶熬出，鸡汁异常浓郁。

而除了烧豆腐、汽锅鸡，三四月份的时候一定要去一次建水的原因，还有一种建水独有的野菜——草芽上市，口感脆甜鲜嫩，烤草芽、清炒草芽、草芽米线......怎么做怎么好吃！

其实还没写到的美食实在是太多太多了

比如，上过《人生一串》的昭通小肉串

风靡全国的富源酸汤猪脚

四大火腿之一的宣威火腿

以及鲜花饼等各种云南零零散散的小吃糕点...

总之，云南的美食江湖真的是藏龙卧虎

如果你下次再有机会去云南

除了看风花雪月

也要吃得开开心心呀~

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