文章来源:极手游作者:小狐狸发布时间:2023-01-10 06:01:07
朋友送来父亲垂钓的一些野生小鲫鱼,这在城里可是可遇而不可求的,我当然是满心欢喜,一直琢磨着怎么吃。以前在老家,这些小鲫鱼要不用来烧汤,要不用来做花生米炖小鱼儿,只可惜这两种做法虽然味道鲜美,但是由于鲫鱼刺多,很多人都不爱吃。而我们楼下凉菜摊的大姐卖的麻辣鲫鱼却是十分抢手,有一段时间想吃到她做的鲫鱼必须预定,直到看舌尖上的美食,我才知道大姐做的那叫糟鱼!
想必大家都听说过“心急吃不了热豆腐”,可是你有没有听说过“心急吃不上好糟鱼”?不管是梁山糟鱼,还是东平糟鱼,濮阳糟鱼,若是不下功夫,那是吃不上正宗的好糟鱼!婆婆说过去人家做糟鱼,用大锅,烧柴火,这一锅一焖就得焖上24小时,焖好的糟鱼个个完整、肉烂骨酥,绝对是一锅下酒好菜!而在看舌尖上的美食,倒也让我真正见识了慢工出细活儿的整道糟鱼的制作方法,不得不感叹淳朴人们的智慧与勤劳!
我没有大锅,没有柴火,可是却想做出这让人馋涎欲滴的糟鱼,而朋友送来的野生小鲫鱼再一次让我心痒痒了,决定试一试!好在付出精力和时间的成果让我欢欣不已,真正的连骨头都能吃光!
【家常糟鱼】
食材:小鲫鱼,生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、香葱、生姜。
【步骤】1、小鲫鱼清洗干净,用料酒、盐、生姜腌上30分钟。
2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分,或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。
3、擦干水分的鲫鱼,拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。
4、锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。
5、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。
6、准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨!
7、准备一个砂锅,砂锅底部铺上香葱和姜片。尽量铺满砂锅底部。
8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。撒上各种大料。
9、将混合均匀的调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。砂锅不耗水,所以水量不要太多,若是用普通炒锅,需要多放点水。
10、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,记住是最小火。
11、中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼。可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
12、焖好的鲫鱼鱼身完整,但是往外夹的时候一定要小心翼翼,否则会粉身碎骨,焖好的鲫鱼若是不着急吃,放在常温再焖上一天,凉吃更加好吃!
做这一道菜需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,肉烂骨酥,越嚼越香,感觉所有的等待和尝试都是值得的!
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