吃大渔攻略（教你1鱼3吃不用炖）

导读：每年回婆婆家过年，一般腊月二十九回去，大年初二就去娘家了，可算来也匆匆、去也匆匆。今年因为新型肺炎疫情的影响，我跟弟媳都决定不回娘家了，就在婆家多待几天，孩子们在一起玩着热闹，也省的我们一溜烟儿都走了只剩公婆在家感觉冷清。分别给娘家妈致电，今年情况特殊，不去了。

宅在老家，无所事事，只剩鼓捣吃了。每顿饭婆婆都会端上一段炖鱼，可是谁也不吃一口，那大概是年前炖的了，吃不完，婆婆就放在了冰箱里，然后现在每顿饭都热热端上来，基本原样端上来，原样端下去，谁也不吃一口。我劝婆婆倒掉，老人还舍不得，说道：“每年这个鱼都没人吃，最后就得我打扫”。说着，自己择了点鱼肉吃了个大概，剩下的就倒掉了。

回头婆婆又说，有个叔叔每年都给送两条大草鱼过来，还在冰箱放着呢，懒得炖，炖了也没人吃。我说：“别炖了，我给孩子们打鱼丸吃吧”。

婆婆把鱼拿出来，让公公收拾干净以后就轮到我上手了。草鱼超级大，得有4-5斤的样子吧。端详了下大鱼，我决定来个一鱼三吃。下面咱们就来看看这怎么个一鱼三吃法。

一吃——手打鱼丸

【所需食材】

草鱼一条、葱一根、姜一块、白胡椒粉一勺、盐一勺、淀粉适量、水适量、色拉油二勺、鸡蛋清一个。

【制作步骤】

第一步：把鱼肉片下来，然后把鱼腹部带肋骨的地方再片下去，鱼皮片下去，只留鱼肉。鱼肉放入清水中浸泡半小时，然后投洗两遍，清洗干净。

小贴士：鱼要把腥线摘除，把鱼腹中黑膜刮干净，这是鱼腥味重的来源。

第二步：把鱼肉切成小块，放进料理机打成鱼蓉备用。

第三步：葱姜切碎放入碗中，倒入一碗温水，浸泡一下，然后用手抓一下，把葱姜的味道抓出来，只留水把葱姜过滤出去扔掉。

小贴士：如果不过滤，就用料理机把葱姜打碎一点加入鱼泥中。

第四步：鱼蓉中加入白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉搅拌均匀，然后把葱姜水分多次打入鱼蓉中，最后再加入二勺食用油搅匀。

小贴士：①淀粉量是鱼肉的三分之一。

②搅拌一定要朝一个方向多搅拌一会儿，这一步建议让男士操作，需要蛮大的臂力和耐力。搅打至鱼蓉起胶上劲，这样做出来的鱼丸才会Q弹。家里有厨师机的可以用搅拌桨来打。

第五步：锅中放入半锅水，用手攥一坨鱼肉，虎口一挤就出来一个丸子，用勺子把丸子刮下来放入冷水中。如此操作至所有丸子都挤入水中即可。挤完后开火开始煮，煮至鱼丸全部浮起再煮2分钟就可以关火了。

第六步：准备一盆冷水，把鱼丸打出来放入冷水中冰一下，这样鱼丸会更加Q弹。

小贴士：挤鱼丸时挤入冷水中，不要开火，不然鱼丸进入热水中就煮散了。

【菜品特色】

做好的鱼丸吃起来鲜嫩Q弹，鲜味十足，特别好吃。给孩子吃再好不过了，纯天然无添加的鱼丸。一次吃不完可以冷冻保存，到时给孩子们煮鱼丸汤、打火锅、炒菜吃都可以。

二吃——自制鱼豆腐

我家娃挑食严重，好多怪味的东西都不吃，腥膻食物都不吃，所有火锅丸子里却独独喜欢吃鱼豆腐。自己做美食做久了，尝一口就知道外面卖的鱼豆腐里放了多少添加剂、调味素，所以一般情况下不让她吃外面卖的。今天这两条大草鱼，一条拿来做鱼丸，剩下的一条做鱼豆腐。

【所需食材】

草鱼一条、葱一根、姜一块、白胡椒粉一勺、盐一勺、淀粉适量、水适量、色拉油二勺、鸡蛋清一个、油炸用食用油半锅。

【制作方法】

第一步：鱼豆腐制作过程前面都和鱼丸一样，直到搅拌好了鱼蓉。取一个盘子，底部铺上耐热保鲜膜（婆婆这只有普通保鲜膜，急中生智，铺了两片白菜叶）把鱼蓉放入盘子中铺平，厚度2厘米左右，然后放入蒸锅中蒸制，上汽后蒸十分钟即可。

小贴士：铺上保鲜膜或者是白菜叶为的是蒸熟以后方便脱模，不然粘到盘子底部就不好取下来了。

第二步：蒸好的鱼饼放凉以后改刀切成小方块，大小和外面卖的一样即可。起油锅，油温6成热放入鱼豆腐炸制，炸到表面金黄即可捞出控油了。

【菜品特色】

炸好的鱼豆腐立刻吃是外脆里嫩，孩子们都特别喜欢吃。一次吃不完可以冷冻保存，过后可以给孩子们涮火锅吃。

三吃——香酥鱼排

片下鱼肉的鱼骨、鱼腹不要丢啊，上面还带有不少的鱼肉呢，这可是好东西，做好了以后比鱼丸吃起来要过瘾呢。

【所需食材】

鱼骨适量、盐适量、料酒适量、油适量、面粉适量

【制作方法】

第一步：把大块的鱼骨斩块儿，然后加入适量料酒和盐腌制一个小时以上。

第二步：取一个平盘，撒上面粉，然后热油锅，用刚刚炸过鱼丸的油锅即可。夹一块鱼骨放入面粉中裹满面粉，待油温6成热放入油锅中炸制。所有鱼骨都这样操作即可。把鱼骨炸成淡黄色定型后捞出，然后升高油温，放入鱼骨复炸至金黄酥脆，捞出控油即可食用。

小贴士：家里有椒盐或者孜然粉的可以撒上点儿，吃起来更加过瘾。在婆婆家调味料就这么几种，所以也没放，但是一样特别好吃。

【菜品特色】

金黄酥脆，鲜酥可口，本该当垃圾丢掉的鱼骨被赋予了新的美味，吃起来真的要吮指了，一家人逮着鱼骨啃得特别带劲，虽然鱼骨上只附着少量鱼肉，但是它的美味却无法抵挡。

---山海小总结---

往年公婆只会把大鱼拿来炖着吃，孰不知现在人们不缺吃少穿，对于大鱼大肉一类的菜品已经没有了向往。这样做一鱼三吃可以说把鱼身上能利用的全部利用了，最后吃的只剩干干净净的鱼刺，大家还意犹未尽。而且也不用担心孩子吃会被鱼刺卡。鱼丸、鱼豆腐、炸鱼排，三种做法都符合孩子的口味，再也不用劳神他们不爱吃鱼了。如果炖来吃，这十几斤鱼恐怕吃个一星期也吃不完，尤其过年期间，根本就吃不下去，炖好的大鱼最后也只是个倒进垃圾桶的归宿，浪费不说，还白费了力气。

现在大家都在家里躲病毒，不妨把吃不下的鱼拿来也这样做了吃了，全家一起动手，还省的只待着无聊。#春节宅家吃什么#

我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。