夜色江湖攻略（属于小民的江湖）

在很多人心里，小民排挡是“武汉第一大排档”，没有之一。

昨晚，《风味人间》播出了第五期，主题江湖夜雨，小民排档是主角之一。

△ // 这是陈晓卿导演的短片，真正意义上《舌尖上的中国》的延续，视野更大，讲的全球美食。

五分钟左右的时间里，诠释了武汉人的特质，性格泼辣，不挑剔环境，只靠舌头搭白，对刁角旮旯里的苍蝇馆子满怀憧憬。

入夜街边人声鼎沸，抽烟喝酒聊天，熟客不用点单，搬凳子坐下就是老三样，毛豆鸡爪花甲。

贫穷、富有，粗粝、精致都能在这烟雾缭绕的夜色江湖里找到归属，融入其中，这是属于武汉的排档江湖。

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还不到五点，小民排档没什么客人，后厨忙碌，准备配菜。

小民坐在厨房边，从口袋里摸出根烟，聊起节目的拍摄，“累啊，播出的只五分钟，每个镜头最少都拍了十几遍，特别是最后我端着菜说‘我烧的鸡爪听了头’我老公回答‘一嗍就化’那个片段，说了几十次。”

听起来像抱怨，眼神却得意，烟一根接一根，“得到认可还是高兴，毕竟我不是厨师出生，炒的江湖菜。”

△ // 许多人以为小民是常站在门口迎客的男人，其实48岁的夏程民才是，她很少接待客人，却是店里真正的灵魂，早年在新桥老店，一个人炒四个锅的菜，大多数人只见过她的背影。

苍蝇馆子里，小民是为数不多的女掌勺，“火把人烤死，催菜的站后面把人骂死，还有每天的居民纠纷。有些苦女人承受不了。”

“做排档一两年后我才学会的抽烟。”

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关于小民的故事和许多刁角店老板很像，日夜颠倒的艰辛，冷清到火爆的坚守。

2004年开在新桥街，一开始只有水饺鸭脖，小民一个个菜研究，以做代练，作料火候自己把控。从来舌头搭白的武汉人只认味道，小民靠一锅鸡爪累下熟客，扬名江湖。

记忆里，新河村临近拆迁时，小民排档生意最好。

穿过满是水坑的巡司河街，夏天入夜，这里比白天的集市还热闹，整条街都是苍蝇馆子，小民排档是生意最好的。

路边的桌子摆到铁路边上，门口永远站着一排人等待。

20多平米的店， 几张方桌摆得拥挤，有一桌还在火炉旁，边看着老板娘烧菜边吃，小民一个人就是个团队，炒四个锅的菜，一分钟也不休息。

鸡爪软糯入味，入口即化，咸辣鲜交加，嘴里咀嚼，汁水交织，吃过她家的鸡爪，市面上所有的好吃鸡爪都是翻版。配上毛豆，虾球，慰藉灵魂。周边人抽烟划拳有说有笑，熟客之间打着招呼，武汉版深夜食堂。

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去年夏天，小民排档老店搬空，新店开业，那两天小民记忆深刻。

去年6月30号，小民排档完全搬空，原来的泡沫招牌运到新店，她一个人回了老店“蹲炉子边哭了一场，回忆开店的十几年。”

问她具体经历，她提高音量开着玩笑，“你要现在问我以前经历了什么，说不出了，都假话，人啊，有钱了谁愿意回忆苦的。”

说完后她又偷偷抹了抹眼泪，说起几件记忆深刻的，十年前买的衣服到现在都是新的，没时间穿出去，病倒了打针，店里来客人自己把针拔掉回去炒菜，没有时间带儿子，儿子几次喊自己姑妈……

还有8月开业那天，“两点半我在厨房里做准备，手在抖，怕冷场。”

结果四点半店就爆满了，两百多平米的店，几十张桌子，点菜的人是老店的好几倍，“在厨房里看到一堆单子人都要炸了，但高兴，特别感谢熟客。”

“想跟每个来的人都一起抽根烟。”

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如今小民排档名字改成小民大排档，除了总店，分店开了3家，光谷店，马场角店，黄家湖店。

合伙人都是她老店的熟客，老店拆迁后，许多熟客找到小民，想出钱和她开一家小民排档。小民都欣然接受，共同把小民排档这个地下美食江湖做大，成了熟客和她之间的默契。

她给熟客培养厨师，传出做菜秘方，还有开店经验，“有时候比他们还急，怕他们信任我，还亏了。”

小民排档越做越大的同时，小民的生活却越来越悠闲。“不用炒菜了。”

去年年底，小民的父亲去世了。“对我的打击很大。”她离开灶台，回想前十几年做排档的经历，没有陪家人，也不会带孩子。

“做这个的时候34岁，那时还算长得可以，现在同学聚会，别人说我是同学的妈妈，这作为女人哪受得了。”

她决定回归正常生活，白天照顾母亲，陪自己儿子和女儿，有时去一下美容院，“前十几年让我都不会生活了，你给我多少钱我也不重来，我会干点别的，多陪家人吃饭。”

可十几年的夜市生活成了习惯，“整天不知做什么。”

她的生物钟调不过来了，晚上躺下，手机不敢玩，硬要等到早晨出太阳才能睡着。她又开始晚上到店帮忙，总店分店四处转悠。

生活在排档里成了她的习惯。

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小民在的排档没有淡季，哪怕是冬天，店里热气蒸腾，烟雾缭绕，吵得说话声音也听不见。

许多年轻客人抱怨环境，“如果不是味道可以，一定不会来。”

熟客却慰藉，觉得小民排档有了很大的升级，店里有了厕所，有了空调。

“排档就是这样，我对排档特别亲切，主要是来往不是生意，你说这大地方不热闹，菜好吃是没用的。”

小民帮忙端菜，给熟客发两根烟聊天。她记得每一个老客人，一个个指：

这个女生吃了七八年，当时在音乐学院读书，现在二胎都有了。这个男生也是上学的时候吃，麻城人，现在不在武汉，老坐火车回来吃。

她总觉得这十五年的夜市生活让她和生活脱节，收摊睡觉起床去店里准备食材，日复一日，到现在，电视机的机顶盒也不清楚如何使用。

“去年还在老店的时候，别人要用支付宝买单，我好怕啊，不知道这是什么，生怕弄错了。”

风味分集导演张一哲和她在外约谈时，她紧张地说不出半句话来。在店附近，看着一群人跳广场舞，想加入又不敢，在周围彳亍。

唯独在店里放得开，一切事情由她主宰，这是属于小民的江湖。

小民的江湖有她的规则，在这里，你不能端着，得露出本性，“到了夏天可以脱衣服打赤膊，脚可随便放，划拳可以随便划，说话随便几大声。”

“这才像个武汉的夜晚。”

小民大排档

地址 | 白沙洲大道万隆广场对面（总店）

马场角横路富豪花园3号

光谷德国风情街附近

武科大附近，东澜岸西区17号

营业时间 | 16:30--02:00

推荐菜 | 凉拌毛豆、凤爪、炒花甲、牛蛙烧虾

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编辑 = 吴智鑫

摄影 = 黄大头、宁波

『 HANS话题 』

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