筑地市场攻略（5秒就能卖一条金枪鱼）

在这个地方，人们可以在五秒钟内交易一条金枪鱼，他们互相发信号。如果价格能让卖家满意，他可以当场拿货。

日本筑地，世界上最大的鱼类和海鲜批发市场。它每天可以交易2000多吨鱼，年贸易额为42亿美元。筑地鱼市占地23万平方米，相当于500个篮球场。它的建筑是扇形的，可以保证空间的最大利用。此外，这里工作人员的电话费每月可高达25万美元。

筑地鱼市主要是批发商、经销商和厨师的战场。首先是批发商，他们从辛勤劳作的渔民手中拿货，然后带着渔民的希望换个好价钱。筑地有7家总批发商，互相竞争。为了得到最好的货物，他们经常要和渔民交流注意捕鱼过程。如果天气不好，批发商会问捕鱼进度有没有受到影响。除此之外，他们还要联系各个渔港安排货运。因为筑地的渔产品是从世界各地运来的，他们不只是接受日本的渔产品。只要是好的产品，他们也会不计成本的接受。优质产品是批发商的信心。最后，他们需要联系客户，即经销商，通过拍卖为这些渔业产品获得最佳价格。

晚上十点左右，从世界各地运送水产品的卡车来到筑地卸货。批发商的工作正式开始了。Pak Chang Ke是一个已经工作了30年的批发商。由于台风的原因，他这次的采购量比较少。在去鱼市的路上，他也在观察竞争对手的购买量。好在大家的购买量都很小，对经销商的选择不会受到影响。

帕克今天带来了一些新鲜的货物，包括这一季的第一批金乌贼，鲍鱼和鲦鱼。这次交易比较特殊，不是拍卖而是面对面议价。他们就像卧底，码完之后觉得不对，就直接转身走了。因为这次价格高，经销商犹豫不决。帕克不得不打电话招揽顾客，因为鲦鱼等季节性产品不能拖，否则很容易变质。现在朴昌科很着急。他担心辛苦的渔民卖不出去会赔钱。那些渔民把希望寄托在他身上，希望他的销售能力能给他们带来不错的利润。好在最后百昌客低价处理了那些小鲦鱼，总体来说没有损失。

一般来说，批发商和分销商通过拍卖进行交易。拍卖会在凌晨，也就是货物一卸下来就进行，这样可以保证货物的新鲜度。如果批发商是为了渔民的利益，那么经销商只是想给厨师们找最好的货。他们每个人都拿着一本小册子，上面有他们想进口的商品和预期价格。经销商通过手势叫价，比如伸出五指代表5，左右摆动代表55。这种交易特别快。比如这次金枪鱼交易，几个人出价后，就能很快确定买家。整个过程只有5秒左右。

经销商买到满意的商品，就会用滑板车拉走。在筑地市场，所有的运输都由小型叉车和小型摩托车完成。小型铲车可以在狭窄的通道里自由出入，这也是筑地市场特有的交通工具。

经销商侧重点不同，比如有的侧重小鱼，有的侧重贝类，有的侧重金枪鱼。渡边渡边是金枪鱼经销商。对他来说，如何切片才是最重要的，因为金枪鱼不同部位的价格相差很大。渡边说他不浪费任何鱼。只要他对自然和金枪鱼心存敬畏，充分利用金枪鱼就是他回报自然的方式。他对金枪鱼的热爱已经深入骨髓，他家里甚至有一个金枪鱼模型。这个模型是渡边和玩具制造商讨论了三年的成品。它可以分解金枪鱼的每一部分。Watanabe对这些零件有许多用途和优点。他知道每条金枪鱼最美味的部分在哪里。

黑潮是渡边店的常客。他是银座寿司店的厨师。通常，在黎明前，他会在其他买家到来之前骑着自行车去筑地市场挑选商品。几十年的经验教会了他如何挑选最好的产品，黑胡子也会接触这些鱼制品。比如鲭鱼脂肪多的时候味道更好，金眼鲷鱼更厚更紧的时候味道更好。有时候他会要求渡边给他留下肥美的金枪鱼，渡边会把他的要求记在心里，在拍卖会上注意。他们多年来互利互惠，互相信任。

购买后，黑胡子会精心制作这些食材，然后在餐前送到消费者手中。得到客户满意的评价是黑胡子最欣慰的事情。在日本，无论是批发商还是厨师，他们的首要目标不是赚钱，而是为顾客提供最好的服务。这就是所谓的工匠精神。他们追求完美，把顾客放在第一位。这也让他们的产品有了很好的保障。但是，这都是基于利益。他们不知道金枪鱼濒临灭绝吗？他们知道了。难道他们不知道渔业的需求对大自然造成了多大的伤害吗？他们也知道。但是，为了自己的饮食文化，他们可以忽略这一切。这种“有小义无大义”的工匠精神，不过是一种罪恶的掩饰。